Картофель фри в Макдональдсе имеет уникальный вкус благодаря специальной технологии приготовления. Рассмотрим пошаговый процесс, который обеспечивает хрустящую корочку и мягкую середину.
Содержание
Выбор и подготовка картофеля
| Этап | Описание | Время |
| Сортировка | Используются сорта Рассет Бурбанк или Инноватор | - |
| Нарезка | Брусочки 9x9 мм специальным промышленным ножом | 2-3 мин |
| Бланширование | Обработка горячей водой для удаления сахаров | 15 мин |
Процесс обжарки
- Предварительная сушка нарезанного картофеля
- Первая обжарка при 170°C в смеси растительных масел
- Быстрое охлаждение и заморозка для ресторанов
- Вторая обжарка при 190°C непосредственно перед подачей
- Соление специальной солевой смесью сразу после жарки
Особенности масла для фритюра
- Смесь рапсового, соевого и кукурузного масел
- Фильтрация после каждой партии
- Полная замена через 6-7 дней использования
- Добавление натурального ароматизатора "говяжий жир"
Температурный режим
| Процесс | Температура | Время |
| Первая обжарка | 170°C | 3-4 мин |
| Вторая обжарка | 190°C | 2-3 мин |
| Хранение готового | 60-65°C | до 7 мин |
Секреты вкуса
- Использование молодого картофеля с высоким содержанием крахмала
- Двойная обжарка для хрустящей корочки
- Специальная солевая смесь с мелким помолом
- Строгий контроль времени между обжаркой и подачей
Стандарты подачи
- Время от приготовления до подачи - не более 7 минут
- Температура при подаче - не ниже 60°C
- Размер порции - 75-90 г для маленькой, 110-130 г для средней
- Запрет на повторное использование масла более установленного срока
Эта технология, разработанная специалистами Макдональдс, гарантирует неизменно высокое качество картофеля фри в каждом ресторане сети по всему миру.
